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      五通桥区位于乐山之南,盐史悠久,盐业兴旺,特别是在明末得到了大规模的发展。井房、井架此起彼伏分布于牛华、金山、辉山、杨柳等镇。而当时汲取盐水,则全靠牛儿作动力把盐水从几百米深的井中提起来。用牛之多,为牛华的地名形成结下了不解之缘。
      牛老了,发挥它的死后余热,就是老板把牛宰了,分给井房工人吃。正是:三块石头架口锅,八角三奈盐当家,五脏六腑筷子烫,麻辣嫩脆味鲜香。当年我们这些小娃儿到井上碰见父辈们吃土火锅,就叫我们去尝一尝,怕我们烫着不方便,就用井房里的篾条削尖一头,穿上牛肚、牛肠等让我们自己在土火锅里烫来吃,大人吃大人的,小人吃小人的,互不影响,各得其乐,好不安逸。这应算是当时最早的娃儿麻辣烫了。
      上世纪五十年代中后期,随着电力替代牛力,牛没有了,这种在井房的土火锅退下了它千年来的历史舞台,便没有人再去提它议论它了。
      八十年代初期,改革开放春风吹遍全国,就业的门路不断扩大,首当“吃为天”的餐饮业蓬勃发展。牛华溪人尤其爱做“吃”;牛华这个名食荟萃的地方,就有人把当年娃儿麻辣烫的吃法搬到了街上。正是:一九八二街边卖,电杆脚下就开干。一口锅儿几样菜,一盘干碟大家蘸。竹签串菜烫来吃,消费人群青少年。这就是当时叫串串香,后来叫麻辣烫的基本形式。又过了几个月的时间,有心经营者把这种形式搬进了室内,也学火锅围桌吃,各人碟子自己沾。菜品从几种增加至几十上百种,蘸水里的调料增加了很多,经多少商家的不断改进,就逐渐形成了今天的麻辣烫。它的消费人群扩大到全体男女老少。麻辣烫有火锅的一些特点,但又不同于火锅。穿签与不穿签这是非常大的一个区别。第二大的区别就是:火锅的味道主要是在锅里,麻辣烫的味道主要是在碟子里。第三大区别是:麻辣烫的菜品很随意,多少由自己掌握。有诗云:麻辣鲜香复合味,多少随意任君配,相对实惠可掌握,谈古话今都说对。只有麻辣烫才是真正意义上的自助餐。牛华麻辣烫不同于穿了签子的火锅!当前在省外好些地方,打着牛华麻辣烫,在吃法上,已经不是真正意义上的牛华麻辣烫了!与其说是碗装麻辣烫,实际上就是凉拌菜的反面——热拌菜。在我们牛华没有碗装麻辣烫之说,这种做法吃法在当地只能叫冒菜。凡四十岁以上的牛华人,都知道麻辣烫的起初是怎么一回事;其它任何起源的说法都是没有根据,占不住脚的。
      九十年代前后,是牛华本地麻辣烫发展的鼎盛时期,形成了麻辣烫一条街,周边区县的人都要到牛华来品尝麻辣烫的美味,其热闹程度不言而俞。
      牛华绿缘麻辣烫后来争上,于2000年将当时的土灶土锅,改成了煤气不锈钢锅,将纯木桌改成了不锈钢木桌,同时改用不锈钢菜架、不锈钢碟子等,这就为麻辣烫从设施上上档次作出了很大很好的改进。同年绿缘从文化上全方位对牛华麻辣烫进行了文字描述:一根竹签半头尖,披红挂绿支撑天;五彩盘里游三遍,笑谈声中醉八仙。一副对联很大气地描写麻辣烫,上联:一破千根披五颜六色入海撑天任凭惊涛骇浪无怨无悔;下联:四分八方着三光七彩踏地坐山哪管酷暑严寒有滋有味。这就是文化附于麻辣烫别有味道的情趣。为适应不同层次人士的需要,牛华绿缘麻辣烫在牛华镇内,开了一家精品店,楼上配有雅间,其环境装饰、设施文化在同行业中堪称行业之最。
      当今的牛华绿缘麻辣烫为牛华麻辣烫的领头羊、排头兵,不愧为乐山的城市名片。
      麻辣二椒红似海,烫出一片新天地。今天的牛华麻辣烫已走向全国,它的名字必将更加响亮,其生命力将永远年轻。
      乐山大佛俯世界,峨眉山色天下秀;五通西湖榕树柳,牛华绿缘麻辣烫。
      绿缘品位不一样,鲜香味美食文化;久蘸不变味依浓,低热降燥保康健。
文化名录
一.二000年以来先后编制了
1.《小小麻辣烫.大大做文章》的小册子
2.《麻辣二椒红似海,烫出一片新天地》的小册子
3.《五通西湖榕为柳,牛华名食麻辣烫》的小册子
二.二00八年出了《乐山牛华绿缘民俗文化作品集》
先后出了万余册,从精神上回报顾客,宣传家乡的山山水水,旅游特色等。
三.  二00四年创始人徐崇智先生推出个人诗集
《崇智俗谈
三.在以后,还将出《乐山牛华绿缘民俗文化精品集》


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